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Guy Martin, chef du Grand Véfour à Paris, met dans cet ouvrage les légumes à l'honneur et prouve qu'ils ne servent pas uniquement d'accompagnement aux viandes mais sont un univers gastronomique à eux seuls. Originales, gaies et goûteuses, les recettes, bien que créées par un grand maître, sont très simples d'exécution. Tatin aux navets, Carottes façon "osso buco", Purée de courgettes à la coriandre ou encore Rhubarbe et mangue en gratin, voici quelques exemples parmi les succulents plats proposés. Recettes tentantes, clarté des explications, superbes photos d'Isabelle Rozenbaum et Frédéric Cirou, et mise en page aérée sur papier glacé de la styliste Laurence Mouton, constituent l'attrait du livre. --Emérence Degroote
